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用压面机做擀面皮卓越服务.【新闻】

2022-08-05 来源:宿州机械信息网

用压面机做擀面皮卓越服务

现在基本上各个地区都有叫做“凉皮”的食品,虽说都叫凉皮,可能却不是同一种凉皮。凉皮大致有以下几种:1.陕西凉皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏薄;2.陕西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米浆(米淀粉糊)作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏厚;3.广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;4.陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;5.鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;6.东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。

用压面机做擀面皮卓越服务,其实面团(糊)形成以后,其本身就蕴含有一定的能量,这就是面筋颗粒相互结合、凝聚、收缩的力,而淀粉颗粒吸水后也有从面筋络中逃逸、脱离的趋势,不过它们都还需要借助于水的张力和某种动力,用水不必将其浸入水中,动力也无需太大的能量,在一定意义上讲“冲洗”和“蠕动”就足够了。3新型全自动洗面机基于对面团性能及内在动力的研究,对传统洗面机加以改进.设计出一种能提高洗面速度、用电脑控制连续作业代替人工间歇劳动、使面筋与淀粉分离更快、更加清爽的面筋淀粉分离机——嘉新数控全自动洗面机。

二、面筋要发酵 就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫了,就不会再发酵了。 注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。

淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。沉淀过程经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是有一点发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,要排干净,只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀,要搅拌均匀后才能使用。

1.现有面筋淀粉分离设备的性能、特点与存在的工艺缺陷 洗面机在金属容器的下部设根Z形搅拌棒或螺旋,由轴向电机驱动。使用时,启动电机,将水和面粉倒人容器内,搅拌成面团,停顿一段时间,待其醒发后,再进行搅拌、翻动、冲洗,产出面筋和淀粉浆。由于开始洗筋时面团中面筋络尚未形成,其间又夹携许多淀粉颗粒,如果用机械搅拌棒连续搅拌,会破坏面筋络。因此,搅拌棒只能缓慢搅拌,频繁开停,且主要靠人工多次翻动,捞、摆、淘、洗和至少4次以上冲水、放浆等多道工序才能完成。由于在同一容器内进行多种操作,设备功能难免顾此失彼。如果偏于和面、醒发而设计为低转速大力矩,则洗筋效率较低,分离效果差;如果偏于考虑洗面,则只能设计为适合遍洗面的中转速,同时还应采用大功率电机来适应和面时的大力矩要求,但仍然不能满足后期洗面高速需要,且用电消耗功率过大。无论偏于哪种设计,都不能全面照顾和面、洗面的各个阶段,工人劳动强度都很大,不能连续生产,用水量也大。

漏掉了一个重要因素:成本因素。有个别人做凉皮,为了降,面浆弄得特别稀(目的是提高出产量),然后往里面加凉皮精(说不定就是硼砂)等增筋剂,那质量和口感肯定和纯正的是不一样的;还有的甚至根本就没有洗面,直接用小麦淀粉参面粉兑水直接做的,无论如何都是和洗面做的不一样。

参数  凉皮机维护方法  1、开机前应对整机进行检查,并给轴承位置加入适量食用油。  2、和面的干湿度要适当,每百斤面需加水斤,并加入.5斤,混合搅拌均匀。  3、进料均匀,根据压出面条的情况,适当调节速度,压出的面条生时,应降低进料速度,温度高时候提高进料速度。  4、出机后的面条,风晾干后即可以长期保存。  5、面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,大约分钟,浸泡后用手轻轻揉搓,使面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用。  6、停机后及时去下下帽,空转数转,把机内残存的面及时抛出,并把漏盆放入冷水浸泡。注意成品面条不能用开水泡,不能下锅煮。

用压面机做擀面皮卓越服务,3.广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;4.陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;5.鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;

小麦淀粉生产工艺呈现两极化的趋势:①多数中小淀粉企业和全部凉皮生产企业基本采用洗面机(面筋机)和马丁法生产工艺;②一些致力于标新立异的大型淀粉、酒精、味精企业,为抢占技术前沿,往往从国外引进全套淀粉生产工艺设备。马丁法生产工艺,工人劳动强度大,水耗、电耗高。国外设备则工艺复杂、价格昂贵。

二、面筋要发酵就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫了,就不会再发酵了。注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。

由于这种分离机分出的底流还需要稀释,进人多级旋流器洗涤,在洗涤前还要通过碟片喷嘴离心机处理.所以可制取出较高纯度的淀粉和面筋制品,但是工艺复杂,操作麻烦.能耗大,成本高。

由于开始洗筋时面团中面筋络尚未形成,其间又夹携许多淀粉颗粒,如果用机械搅拌棒连续搅拌,会破坏面筋络。因此,搅拌棒只能缓慢搅拌,频繁开停,且主要靠人工多次翻动,捞、摆、淘、洗和至少4次以上冲水、放浆等多道工序才能完成。

使用面粉:50斤,约元;洗面用水:洗50斤面粉(采用马丁法洗面)大概需要斤水(0..125吨),约0..3元;机械耗电:1度(洗面机耗电和凉皮机机械运转耗电,不包含加热耗电),约0.元;食用油:1斤-2斤(凉皮越薄用油越多,因为越薄刷油面积越大),约元;热能耗费:大约kwh的热量(用电、燃气或者蒸汽,如果单纯电加热大概就是度电),约元(视不同加热方式而定);生产50斤面粉总耗费额约元左右,请根据当地材料价格自行计算。

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